厨房设计火锅厨房设计有几种情况：一是片面追求厨房整体效果，购买设备看样品时，只重外表，结果买回的设备板材太薄、太轻，工作台一用就晃，炉灶一烧就鼓，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，然而使用价值不高，如运水烟罩、升降传菜梯等。往往是施工人员撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。

二是为了改善厨师的工作环境，为了厨房设备先进齐全，于是无节制地扩大面积，扩展空间。不仅如此，还把偌大一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见，叫不应。这样既加大了厨师搬运货物的距离，不便于大家相互配合、提高工作效率，又容易产生安全隐患。因此，厨房的设计应紧紧围绕餐厅的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则。具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：

（1）厨房的通风无论厨房是选配先进的运水烟罩，还是直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，就是排出去的空气量要大于补充进入厨房的空气量，这样才能让厨房保持空气清新，但在抽排厨房主要油烟的同时，不可忽视烤箱、煲炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气不在厨房区域弥漫和滞留。

（2）厨房的明厨、明档餐馆设计明厨、明档，是火锅业发展到一定阶段的产物。设计明厨、明档，只需将生产的最后阶段进行展示即可。

（3）厨房地面厨房地面的设计和选材，切不可盲从，必须审慎。在没有选到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖不失为有效之举。

（4）厨房的用水和明沟许多厨房的水槽、水池都太少、太小，厨师要跑很远才能找到水池，于是忙起来很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房的明沟要么太浅，要么太毛糙，要么无高低落差，要么无有机连接，使得厨房和水池相连，臭气熏人。因此，在进行厨房设计时，要充分考虑原料化冻、冲洗，以及厨师取用清水和清洁用水等需要，尽可能在合适的位置配备单槽或双槽的水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

（5）厨房的灯光餐厅的灯光重在文化，厨房的灯光重在实用。这里的实用，主要是指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽。案板切配要有明亮的灯光，以有效地防止刀伤且便于追求精细的刀工；打荷出菜的上方要有充足的灯光，以切实减少杂草混入菜品。厨房的灯光无须像餐厅一样布局整齐，豪华典雅，但也不可以忽视。